نشاسته (استارچ) سیگما کد 18727

نشاسته

نشاسته ، ماده شیمیایی آلی سفید ، دانه ای که توسط همه گیاهان سبز تولید می شود. نشاسته یک پودر نرم ، سفید و بی مزه است که در آب سرد ، الکل یا سایر حلال ها محلول نیست. فرمول شیمیایی اساسی مولکول نشاسته (C6H10O5) n )است. نشاسته یک پلی ساکارید است که شامل مونومرهای گلوکز در پیوندهای α 1،4 است. ساده ترین شکل نشاسته ، پلیمر آمیلوز خطی است. آمیلوپکتین فرم شاخه ای است.نشاسته در برگهای سبز گیاهان از گلوکز اضافی تولید شده در طی فتوسنتز تولید می شود و به عنوان منبع ذخیره غذایی در اختیار گیاه قرار می گیرد. نشاسته در کلروپلاست ها به صورت گرانول و در اندام های ذخیره ای مانند ریشه های گیاه کاساوا ذخیره می شود. غده سیب زمینی ؛ مغز ساقه ساگو؛ و دانه های ذرت ، گندم و برنج.

در صورت لزوم ، نشاسته در مجاورت آنزیم های خاص و آب به واحدهای گلوکز مونومر تشکیل دهنده آن تجزیه می شود که از سلول پخش می شود و بافت های گیاه را تغذیه می کند. در انسان و سایر حیوانات ، نشاسته گیاهان به مولکول های قند تشکیل دهنده آن تقسیم می شود و سپس انرژی را به بافت ها می رساند.

بیشتر نشاسته تجاری از ذرت تهیه می شود ، گرچه از گندم ، تاپیوکا و نشاسته سیب زمینی نیز استفاده می شود. نشاسته تجاری با خرد كردن یا آسیاب كردن غده ها یا دانه های حاوی نشاسته و سپس مخلوط تفاله با آب بدست می آید. خمیر حاصل از ناخالصی های باقی مانده خود آزاد شده و سپس خشک می شود. از مواد نشاسته ای جدا از موارد اساسی تغذیه ای ، در تهیه آبجو و به عنوان مواد غلیظ کننده در محصولات پخته شده و شیرینی جات استفاده می شود. از نشاسته در تولید کاغذ برای افزایش مقاومت کاغذ استفاده می شود و همچنین در اندازه گیری سطح کاغذ نیز استفاده می شود. از نشاسته در ساخت مقوا راه راه ، کیسه های کاغذی و جعبه ها و کاغذ و نوار چسب دار استفاده می شود. مقادیر زیادی نشاسته نیز در صنعت نساجی به عنوان اندازه تار مورد استفاده قرار می گیرد که در هنگام بافت به نخ مقاومت می دهد.

نشاسته یک کربوهیدرات استخراج شده از مواد اولیه کشاورزی است که به طور گسترده ای در هزاران مورد از غذاهای روزانه و غیر غذایی استفاده می شود. این مهمترین کربوهیدرات در رژیم غذایی انسان است. از آنجا که تجدید پذیر و قابل تجزیه زیست است همچنین ماده اولیه کاملی به عنوان جایگزینی برای اجزای سوخت فسیلی در کاربردهای شیمیایی بیشماری مانند پلاستیک ها ، شوینده ها ، چسب ها و غیره است. برای اطلاعات بیشتر در مورد مواد غذایی ، خوراک و مصارف صنعتی اینجا را کلیک کنید. مولکول نشاسته از تعداد زیادی واحد گلوکز تشکیل شده است که توسط پیوندهای گلیکوزیدی به یکدیگر پیوسته اند. توسط تمام سبزیجات به عنوان ذخیره انرژی تولید می شود. در اروپا تقریباً به طور انحصاری از سیب زمینی ، گندم و ذرت استخراج می شود.

نشاسته در اکثر قریب به اتفاق گیاهان به عنوان ذخیره انرژی عمل می کند. این استکربوهیدرات طبیعی که در گندم ، ذرت وسیب زمینی و نخود فرنگی اگرچه نشاسته معمولاً از آن استخراج می شوداین محصولات ، در بسیاری از غذاهای دیگر مانند برنج ، نخود فرنگی ،نبض ، مانیوک ، سیب زمینی شیرین ، موز و غیرهاین ماده در طی فتوسنتز ساخته می شود ، فرایندی که در بیشتر موارد معمول استگیاهان برای تولید مثل و رشد گیاه حیاتی است.

ترکیب نشاسته یک کربوهیدرات پلیمری است (چندین هزار واحدگلوکز) در زنجیره های خطی (معروف به آمیلوز) یا درساختارهای شاخه ای (معروف به آمیلوپکتین) ؛ نسبت آن متفاوت است.بستگی به منبع گیاه دارد.ساخت نشاسته تولید نشاسته شامل جداسازی نشاسته ازاجزای مختلف گیاه (به عنوان مثال پروتئین ، فیبر ، چربی) آن را به مواد تشکیل دهنده تبدیل کنید.تولیدکنندگان نشاسته اتحادیه اروپا از خام معمولی (غیر GMO) استفاده می کنند. ئموادی که تقریباً منحصراً در داخل تولید می شوند.

نشاسته به طور طبیعی در گیاهان وجود دارد و منبع اصلی انرژی آنهاست.نشاسته یکی از اعضای خانواده کربوهیدرات است. ما به مصرف کافی نیاز داریم.

کربوهیدرات برای حفظ بدن سالم. این می تواند به صورت نان باشد ،برنج ، ماکارونی و غیرهنشاسته برای ایجاد ثبات ، اتصال ، ضخیم شدن و ایجاد ژل مفید استاین ماده مهمی در زندگی روزمره ماست.نشاسته اصلاح شده نشاسته اصلاح شده ژنتیکی نیست بلکه نشاسته استکه به منظور ایجاد موارد خاص بیشتر مورد پردازش قرار گرفته اندخواص برای استفاده های مختلف آشپزی.

خواص نشاسته

1. کنترل قند خون

2. کاهش کلسترول

3. درمان اسهال

4. یبوست

5. درمان سرفه و گرفتگی صدا

6. خواص نشاسته برای پوست و مو

7. سلامت دستگاه گوارش

8. کنترل وزن

مضرات نشاسته

1. باقی ماندن مواد نشاسته ای در معده باعث ایجاد نفخ و گاز معده می شود و هضم و جذب مواد غذایی را به تاخیر می اندازد.

2. مصرف نشاسته در ماه های اول بارداری می تواند  باعث نقص جنین شود .

3. نشاستهمی تواند باعث ایجاد حساسیت پوستی در کودکان و افراد حساس شود.

نشاسته پر مصرف‌ترین افزودنی‌ها در محصولات مختلف می‌باشد. این ماده در واقع پلیمری از مولکول‌های گلوکز است که بر اساس منبع تولید آن (ذرت، گندم، سیب زمینی، برنج و ریشه گیاه مانیوک یا کاساوا) انواع مختلف نشاسته را به‌وجود می آورد. انواع نشاسته عبارتند از:

1. نشاسته ذرت
2. نشاسته گندم
3. نشاسته سیب‌زمینی
4. نشاسته برنج
5. نشاسته تاپیوکا