ناتامایسین(Natamycin)

 ناتامایسین Natamycin

نگهدارنده ای ضد میکروب و ضد قارچ از گروه ماکرولید پلی ان مخصوص محصولات پنیر و سوسیس خشک که در محصولاتی مانند پنیر، خمیر ترش، ماست و مخلوط سالاد بسته بندی استفاده می شود. این ماده باید سرد مصرف شود زیرا در دماهای بالای 50 درجه سانتیگراد مشکل ایجاد می شود.

ناتامایسین به عنوان یک نگهدارنده ، معمولا به شکل سطحی برای ممانعت از رشد کپک ها  و باکتری ها مورد استفاده قرار می گیرد .قابلیت انحلال بسیار کم این ترکیب آن را برای استفاده در سطح مواد غذایی مناسب می سازد.ناتامایسین با سایر ترکیبات مواد غذایی وارد واکنش نشده و تاثیری بر روی بو و مزه مواد غذای ندارد.ناتامایسین جذب بسیار ناچیزی از طریق مجرای گوارش دارد و از آنجایی که در آب و چربی نامحلول می باشد ، قسمت اعظم ناتامایسین مصرف شده از طریق مدفوع از بدن خارج می گردد.واکنش آلرژیکی از مصرف ناتامایسین گزارش نشده و این محصول در فهرست محصولات عموما بی خطر ( GRAS ) در ایالات متحده آمریکا قرار گرفته است.

ویژگی های  ناتامایسین

1. کشور تولید کننده: چین

2. بسته بندی: کیسه 25 کیلویی 

3. درصد خلوص: 99%

4. فرمول مولکولی: C₃₃H₄₇NO₁₃

5. جرم مولکولی: 665.725  g/mol

6. حلالیت:  0/39% در آب حل می شود

7. چگالی : 1.35gr/cm³

8. شکل ظاهری : جامد کریستالی سفید- کرم رنگ

محدودیت ها:  میزان دریافت مجاز روزانه  این ترکیب  0.25mg/kg of body weight/day  تا 0.30 می باشد

ناتامایسین بر روی سطح پوشش های پنیر و همینطور بر روی انواع سوسیس خشک عمل آوری شده به کار می رود.