اسیدآسکوربیک(ویتامین C)

اسیدآسکوربیک(ویتامین C)

اسید آسکوربیک یا همان ویتامین C از ریز مغذی های حیاتی برای  انسان و سایر موجودات می باشد. این ماده جز ویتامین های محلول در آب می باشد. ویتامین C  جامدی غیر سمی و محلول در آب می باشد.  ویتامین ث یک آنتی اکسیدان محسوب می شود. یعنی در جریان خون قرار گرفته و اثر شیمایی موادی که به بافت‌های بدن آسیب می‌رسانند را خنثی می‌کند وچون در آب محلول است اگر بیش از مقدار نیاز مصرف شود مقدار اضافی از بدن دفع می شود.ویتامین C بسیار حساس است ودر برابر حرارت و اکسیژن ناپایدار است .  همچنین در عصاره ها  ، آب میوه ها و غذاهایی با سطح بریده نیز از بین می رود. این ویتامین (آسکوربیک اسید) قدرت ایمنی بدن را افزایش می دهد و باعث استحکام لثه و دندان ها کمک می کند.

اسید اسکوربیک یا ویتامین C یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C₆H₈O₆ می باشد .جرم مولی آن 176.12g/mol  می باشد. شکل ظاهری آن پودر سفید یا زرد روشن است. در آب محلول است .به اسکوربک اسید ویتامین ث یا ویتامین C  نیز می گویند. همان طور که در ساختار لوئیس آن می بینید  این ماده دارای عامل هیدروکسیل و استر حلقوی می باشد. 

 کاربرد اسید آسکوربیک:

اسید آسکوربیک در صنایع غذایی استفاده می شود. برای مثال در روغن ها و چربی ها،سوسیس کالباس ،و گوشتهای فرآوری شده و نیزدر نان نیز استفاده می شود.  از جمله کاربرد های آن در صنایع غذایی می توان به 

1. استفاده از آن در نوشیدنی ها به عنوان یک مکمل غذایی
2. به عنوان یک آنتی اکسیدان برای افزایش ماندگاری غذاهای کنسروی و منجمد شده 
3. جلوگیری از تغییر رنگ مواد غذایی در برخی فرآیند ها یا نگهداری آن 
4. اسید آسکوربیک در نان به عنوان بهبود دهنده در آرد عمل می کند.

اسید اسکوربیک یک عامل احیا کننده است و به سرعت توسط هوا اکسید می شود. همچنین این ماده باایجاد باند های دی سولفیدی باعث افزایش قدرت گلوتن می شود. این ماده باعث حجیم شدن نان در فرآیند پخت می شود.مقدار استفاده از اسید آسکوربیک (ویتامین ث)بین 100 تا 200 (ppm) می باشد.

اسید آسکوربیک (ویتامین ث) در گوشت های فرآوری شده از تشکیل ماده ی سرطان زای نیتروزآمین جلوگیری می کند . همچنین در این گوشتهای فرآوری شده که نیترات و نیتریت دارند باعث تثبیت رنگ می شود.

اسیدآسکوربیک

1. کشور تولید کننده: چین

2. بسته بندی: کیسه 25 کیلویی

3. درصد خلوص: 99.6% و محلول درآب