توئین 80(پلی سوربات)

توئین 80

پلی اکسی اتیلن سوربیتان یا پلی سوربات با نام تجاری توئین 80 یک سورفاکتانت غیر یونی بوده و امولسیفایری است که در صنایع غذایی و آرایشی کاربرد دارد. این امولسیفایر  در محصولات پخته شده، نان، خمیر کیک، طعم دهنده های کیک، بستنی، مارگارین (کره گیاهی)، سس سالاد، سس، سوپ، شیرینی جات استفاده می شود. عامل رقیق کننده و مرطوب کننده؛ حلال، رقیق کننده نیز از کاربردهای کلی این ماده است.

نام های مترادف : استر پلی اکسی اتیلن(20) سوربیتان، استرهای سوربیتان PEG20، استرهای سوربیتان POE20، تویین، E433

تولید

این ماده از پلی توکسیلات سوربیتان و اولئیک اسید تشکیل شده است. گروه هیدروفیلیک این ترکیب پلی اکسی اتیلن است که پلیمر اتیلن اکساید می­باشد.

کاربردها

صنایع غذای

پلی سوربات به عنوان امولسیفایر در صنایع غذایی کاربرد وسیعی دارد. برای مثال در بستنی ها پلی سوربات به میزان بیش از 5 درصد اضافه میشود تا بافت بستنی نرم و قابل خوردن باشد. مزیت دیگری که این ماده در بستنی ایجاد میکند این است که مقاومت بستنی را به ذوب شدن افزایش میدهد. افزودن توئین 80 به شیر موجب میشود پروتئین های شیر نتوانند به طور کامل قطرات چربی را بپوشانند و بنابراین قطرات چربی میتوانند در زنجیره ها و شبکه هایی محکم متصل به هم بمانند تا حباب های هوا را در ساختار خود نگه دارند که وقتی بستنی آب شد بافت محکمی داشته باشد.

صنایع آرایشی بهداشتی

پلی سوربات به عنوان یک سورفاکتانت در صابون ها و مواد آرایشی یا دهان شویه ها حضور دارد اما درجه خلوصش در این موارد نسبت به صنایع غذایی بسیار کمتر است. لوسیون ها، روغن های ویتامینه، عطره و شامپوها و پاک کننده های پوست حاوی پلی سوربات هستند.

صنایع دارویی

در صنایع دارویی نیز این ترکیب به منظور جذب یا رقیق کردن ماده دارویی به کار میرود. هم چنین فرمولاسیون های آبی مربوط به تزریق وریدی را ثبات بخشیده و به عنوان امولسیفیر در ساخت دارویAmiodarone که داروی کنترل بی نظمی تپش قلب است وهم چنین داروهای استروژنی، نیز کاربرد دارد. واکسن آنفولانزا در هر دوز خود 25 میکروگرم پلی سوربات دارد.

آزمایشگاهی

برخی گونه های باکتریایی حاوی آنزیم لیپاز هستند که وقتی به مخلوط سوربیتول 80 و فنول قرمز اضافه شوند موجب میشوند رنگ محلول تغییر کند.که برای تشخیص وجود فنوتیپ ها یا ایزوله های این باکتری ها به کار میرود. توئین 80 در آزمون الایزا نیز مورد استفاده قرار میگیرد.

ویژگی های توئین 80

1. کشور تولید کننده: هند

2. بسته بندی: بشکه های 200 کیلویی

3. درصد خلوص: 99%

4. فرمول مولکولی : C₆₄H₁₂₆O₂₆

5. جرم مولکولی : g/mol 1310

6. شکل ظاهری : مایعی ویسکوز زرد متمایل به نارنجی، یا ژل نرم تا خمیر مومی

7. حلالیت : در آب سرد و آب داغ محلول است آما در روغن سبزیجات نامحلول است.