مونو سدیم گلوتامات(Monosodium glutamate)

مونو سدیم گلوتامات Monosodium glutamate

از معروف‌ ترین تشدید کننده‌ های طعم که امروزه سلامت و مصرف آن مورد سوال قرار گرفته است می توان به “مونوسدیم گلوتامات” (MSG) اشاره کرد. ظاهر این ماده شبیه کریستال‌های نمک یا شکر است و به‌ خودی خود مزه‌ای ندارد، اما موجب افزایش سایر مزه‌ها می‌شود و طعم خوبی به ‌وجود می‌آورد. مونوسدیم گلوتامات، نمک سدیم اسید گلوتامیک است و اسید گلوتامیک یکی از بیست اسید آمینه طبیعی غیرضروری برای بدن انسان است که تقریبا در تمام مواد غذایی، به‌ ویژه غذاهای پرپروتئین مانند محصولات لبنی، گوشت، ماهی و بسیاری از سبزی‌ها یافت می‌شود. پروتئین گیاهی هیدرولیز شده، سس سویا و بسیاری از میوه‌ها مثل گوجه‌ فرنگی و انگور و سایر مواد غذایی معمولی مانند پنیر و قارچ حاوی مقدار بالای گلوتامات آزاد هستند. بعضی دانشمندان معتقدند گلوتامات پنجمین طعمی است که علاوه بر شوری، شیرینی، ترشی و تلخی، حس می‌شود.

 کاربرد

مونوسدیم گلوتامات طعمی شبیه آنچه گلوتامات طبیعی در مواد غذایی ایجاد می‌کند به محصولات فراوری‌شده می‌بخشد و به‌ عنوان تقویت‌کننده عطر و طعم استفاده می‌شود که بهترین توصیف برای آن، طعم گوشت است. در زمان‌های گذشته، مونوسدیم گلوتامات از مواد غذایی طبیعی غنی از پروتئین مانند جلبک دریایی استخراج می‌شد، اما امروزه از فرآیند تخمیر صنعتی برای ساخت آن استفاده می‌کنند. مونوسدیم گلوتامات به‌عنوان افزودنی غذایی مجاز (E621) طبقه‌ بندی شده است و به‌ طور معمول به غذاهای آماده و فرآوری‌شده مانند غذاهای یخ‌ زده، ادویه مخلوط، برخی کنسروها، انواع سوپ‌های آماده و سس سالاد افزوده می‌شود.

ویژگی های مونو سدیم گلوتامات

1. کشور تولید کننده: چین

2. بسته بندی: کیسه 25 کیلویی

3. درصد خلوص: 99%

4. مونو سدیم گلوتامات:

5. فرمول شیمیایی : C₅H₈NO₄Na 

6. جرم مولی :  169.111g/mol 

7. شکل ظاهری : پودر بلورین سفید