مالتودکسترین(Maltodextrin)
مالتودکسترین Maltodextrin
در دسته بندی مواد غذايی مالتودکسترين را می توان در دسته پلی ساکاريدهای نسبتا شيرين تقسيم بندی کرد و با وجود اينکه اين قند تا حدودی شيرين نيز می نمايد ولی با اين وجود ميزان کالری موجود در اين قند بسی کمتر از ميزان کالری موجود در شکر بوده است و شيرينی اين قند نيز به گونه ای نيست که همانند شيرينی شکر آزار دهنده باشد.
هضم سريع قياس با ديگر کربوهيدرات ها می توان به جرات گفت که قند مالتودکسترين سريع تر هضم شده و جذب بودن می شود و همچنين از اين قند در برخی موارد برای کنترل ديابت های نوع 2 نيز می توان استفاده کرد.
مراحل تهيه
در اغلب موارد اين نوع ويژه از قند را از برنج، ذرت و يا از نشاسته موجود در سيب زمينی تهيه می کنند. در خلال حرارت داده شدن نشاسته که به منظور هيدروليز کردن آن صورت می گيرد از آنزيم ها و اسيدهايی برای شکستن مولکول های نشاسته نيز استفاده کرده و به محصول نهايی که پودری است سفيد به همراه مقدار اندکی فيبر و پروتئين و چربی و در هر گرم آن نيز چهار کالری انرژی وجود دارد می رسند که صد البته در برخی موارد اين محصول نهايی را باز هم فرآوری کرده و آن را به صورت خالص تر و صد البته به صورت مايع تهيه می کنند.
موارد مصرف
از دسته ترکيبات دکسترين قند مالتودکسترين را به جرات می توان از پر مصرف ترين ها در آشپزخانه ها و شيرينی پزی ها دانست ولی با اين وجود اين نوع از قند ارزشمند ترين قندها در مقوله تغذيه پرورش اندام است و سوای تامين انرژی مورد نياز بدن به افزايش جذب پروتئين و کراتين نيز کمک شايان توجهی می کند.
ساختار شيميایی
براي افرادی که به ساختار شيميايی اين قند علاقه مند شدند لازم به ذکر است که مالتودکسترين پلی ساکاريدی است که در حقيقت از 3 الی 20 زنجيره گلوکوز تشکيل شده است که به هم متصل گرديده اند.
ویژگی های مالتودکسترین
1. کشور تولید کننده: چین
2. بسته بندی: کیسه 25 کیلویی
3. درصد خلوص: 99%
4. مشخصات و ويژگی ها
5. فرمول شیمیایی : (C6nH(10n+2)O(5n+1
6. جرم مولی : متغیر می‌باشد، بستگی به تعداد n دارد.
7. شکل ظاهری : پودرسفید
| خصوصیت | مقدار |
|---|