اسید لاکتیک(Lactic acid)

اسید لاکتیک Lactic acid

یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی CH₃CHCOOH ، شکل ظاهری آن در  حالت جامد به رنگ سفید و در حالت مایع بی رنگ است،این ماده محلول در آب است . جرم مولی آن 90.08g/mol، نقطه ذوب آن 16.8 درجه سانتی گراد می باشد..اسید لاکتیک هم به صورت طبیعی و هم مصنوعی تولید می شود. اسید لاکتیک  همانند اسید تارتاریک یک الفاهیدروکسی اسید می باشد. باز مزدوج آن لاکتات نامیده می شود. ساختار شیمیایی اسید لاکتیک به صورت زیر می باشد:

اسید لاکتیک چگونه تولید می شود؟

اسید لاکتیک یک اسید کایرال است لاکتیک اسید در صنعت توسط تخمیر باکتری های کربوهیدرات (ساکارزو نشاسته) یا بااستفاده از سنتز شیمیاییی از استالدهید ها تولید می شود.،که از از زغال سنگ و یا نفت خام تامین می شود.اسید لاکتیک در فراورده های حاصل از تخمیر شیر مانند ماست ،پنیر،و .. به وفور وجود دارد. این ماده همچنین در اثر فالیت های شدید بدنی در ماهیچه های انسان نیز تولید می شود. در واقع اسید لاکتیک محصول فرعی گلیکولیز بی هوازی میباشد به زبان ساده تر سلول، مونومر های گلوکوزرا می سوزاند تا انرژی کسب کند این فرآیند به اکسیژن نیاز دارد اگر اکسیژن کافی به سلول نرسد سوختن گلوکوز ناقص انجام می شود و محصول نهایی این فرآیند اسید لاکتیک می باشد.

درpH بدن، اسید لاکتیک به شکل یونی آن یعنی لاکتات (C₃H₅O₃-) وجود دارد. ازدیاد بیش از اندازه این ترکیب در یاخته‌های ماهیچه‌ای سبب گرفتگی و درد ماهیچه ها می‌شود. این ترکیب بی‌رنگ است که تقریباً توسط تمامی بافت‌های بدن تولید می‌گردد و برای فعالیت‌های بدنی ضروری می‌باشد. زمانی‌که اسیدلاکتیک تولید شد از طریق جریان خون در تمام بدن به‌طور دائم گردش می‌ نماید . البته در مقدار بسیار ناچیز.لاکتیک اسید در صنعت توسط تخمیر  باکتری های کربوهیدرات (ساکارزو نشاسته) یا بااستفاده از سنتز شیمیاییی از استالدهید ها تولید می شود.،که از از زغال سنگ و یا نفت خام تامین می شود.

اسید لاکتیک در فراورده های حاصل از تخمیر شیر مانند ماست ، پنیر،و .. به وفور وجود دارد.این ماده همچنین در اثر فالیت های شدیدی بدنی در ماهیچه های انسان نیز تولید می شود.در واقع  اسید لاکتیک محصول فرعی گلیکولیز بی هوازی میباشد گلیکولیز یک پروسه شیمیائی است که در آن گلوکز با شکسته شدن به اسید Pyruvic پیرویک  مبدل شده و دی‌اکسیدکربن، آب و انرژی (ATP) آزاد می‌گردد. به زبان ساده تر سلول، مونومر های گلوکز را می سوزاند تا انرژی کسب کند این فرآیند به اکسیژن نیاز دارد اگر اکسیژن کافی به سلول نرسد سوختن گلوکوز ناقص انجام می شود و محصول نهایی این فرآیند اسید لاکتیک می باشد.

کاربرد اسید لاکتیک

با استفاده از اسیدهای غیر  مضر اسید لاکتیک می توان مدت نگهداری مواد غذائی را طولانی تر نمود گرچه این اسیدها قادر به از بین بردن میکروارگانیسم ها نیستند ولی توانائی این  را دارند که از فعالیت میکروارگانیسم ها جلوگیری نمایند. به طور معمول طول مدت نگهداری سبزیجات و میوه جات با استفاده از سرکه و شیر و خیار شور را با یاری گرفتن از اسیدلاکتیک افزایش می دهند علاوه بر آن می توان از سرکه جهت افزایش طول مدت سالم ماندن ماهی و گوشت نیز استفاده نمود ولی چنین غذاهائی شکل و ماهیت اصلی خود را از دست داده و جزء خوراک های تازه به شمار نمی آیند.

ویژگی های اسید لاکتیک

1. کشور تولید کننده: چین

2. بسته بندی: بشکه 25 کیلویی

3. درصد خلوص: 99%

مضرات اسید لاکتیک : تجمع اسید لاکتیک در عضلات موجب درد و  گرفتگی عضلات می شود.